Niacin
Vitamin B3 serves to obtain energy from carbohydrates, proteins, and fats. It participates in the synthesis of glycogen, fats, and the normal function of cells and their metabolism, with the help of coenzymes nicotinamide adenine dinucleotide (NAD) and nicotinamide adenine dinucleotide phosphate (NADP), which are essential for normal muscle function. It contributes to the maintenance of normal energy metabolism. Deficiency occurs with monotonous diet, pellagra (itchy skin - diarrhea, dementia, dermatitis, death), anorexia. It is found in meat, whole grains, seeds, nuts, legumes. Body cells can synthesize niacin from tryptophan (60 mg of tryptophan for 1 mg of niacin).
Naučne reference
Lipaze pripadaju grupi hidrolaza, enzima koje danas imaju ogromnu primenu u biotehnologiji, zajedno sa karbohidrazama i proteazama. Hidrolaze su klasa enzima koja pokazuje veliku specifičnost za supstrat, one mogu da hidrolizuju peptide, halide, amide, estre i trigliceride. Lipolitički enzimi obuhvataju lipaze (triacilglicerolhidrolaze) i "prave" esteraze (karboksilestar hidrolaze). Lipaze i esteraze mogu da katalizuju i hidrolizu i sintezu estara. One su izrazito otporne i podnose agresivne uslove u industrijskim procesima sa širokim pH vrednostima, visokim temperaturama, prisustvom organskih rastvarača. One pokazuju i hemo-, stereo- i regio-selektivnost.
U humanom organizmu, najveći deo varenja masti vrši se u dvanaestopalačnom crevu, pod dejstvom pankreasne lipaze kao najvažnijeg enzima za varenje masti. Postoji više vrsta lipaza, npr. Hepatična lipaza u jetri, lipaza osetljiva na hormone u adipocitima, lipoproteinska lipaza na površini vaskularnog endotela, pankreasna lipaza u tankom crevu.
Pankreasna lipaza lako hidrolizuje veze u položajima 1 i 3 triglicerida, a hidroliza u položaju 2 ide sporo. Tako se oslobađaju slobodne masne kiseline i najčešće, 2-monogliceridi. Ona deluje na prethodno emulgovane masti. Kolipaza, koju takođe luči u pankreasnom soku, vezivanjem za karboksi kraj pankreasne lipaze, pojačava njeno delovanje.
U pankreasnom soku se luči i holesterol-esteraza, takođe lipaza, koju aktiviraju žučne kiseline. Pankreasna lipaza je 10-60 puta aktivnija od holesterol-esteraze u razlaganju triglicerida, ali je holesterol- esteraza u stanju da hidrolizuje i trigliceride i estre holesterola, estre liposolubilnih vitamina i fosfolipida. Lipaza je značajna za razumevanje patofiziologije masne nekroze i akutnog i hroničnog pankreatitisa, kao i za delovanje nekih lekova za snižavanje nivoa holesterola u krvi.