Lipaza

Lipaze pripadaju grupi hidrolaza, enzima koje danas imaju ogromnu primenu u biotehnologiji, zajedno sa karbohidrazama i proteazama. Hidrolaze su klasa enzima koja pokazuje veliku specifičnost za supstrat, one mogu da hidrolizuju peptide, halide, amide, estre i trigliceride. Lipolitički enzimi obuhvataju lipaze (triacilglicerolhidrolaze) i "prave" esteraze (karboksilestar hidrolaze). Lipaze i esteraze mogu da katalizuju i hidrolizu i sintezu estara. One su izrazito otporne i podnose agresivne uslove u industrijskim procesima sa širokim pH vrednostima, visokim temperaturama, prisustvom organskih rastvarača. One pokazuju i hemo-, stereo- i regio-selektivnost. 

U humanom organizmu, najveći deo varenja masti vrši se u dvanaestopalačnom crevu, pod dejstvom pankreasne lipaze kao najvažnijeg enzima za varenje masti. Postoji više vrsta lipaza, npr. Hepatična lipaza u jetri, lipaza osetljiva na hormone u adipocitima, lipoproteinska lipaza na površini vaskularnog endotela, pankreasna lipaza u tankom crevu. 

Pankreasna lipaza lako hidrolizuje veze u položajima 1 i 3 triglicerida, a hidroliza u položaju 2 ide sporo. Tako se oslobađaju slobodne masne kiseline i najčešće, 2-monogliceridi. Ona deluje na prethodno emulgovane masti. Kolipaza, koju takođe luči u pankreasnom soku, vezivanjem za karboksi kraj pankreasne lipaze, pojačava njeno delovanje. 

U pankreasnom soku se luči i holesterol-esteraza, takođe lipaza, koju aktiviraju žučne kiseline. Pankreasna lipaza je 10-60 puta aktivnija od holesterol-esteraze u razlaganju triglicerida, ali je holesterol- esteraza u stanju da hidrolizuje i trigliceride i estre holesterola, estre liposolubilnih vitamina i fosfolipida. Lipaza je značajna za razumevanje patofiziologije masne nekroze i akutnog i hroničnog pankreatitisa, kao i za delovanje nekih lekova za snižavanje nivoa holesterola u krvi.