Gvožđe
Gvožđe je mikroelement. Učestvuje u stvaranju energije, transport elektrona za stvaranje ATP, detoksifikacijske reakcije,deluje, štite ćelijsko oštećenje od slobodnih radikala - hidrogen peroksidaza, sintezu DNK, enzime u čijem sastavu se nalazi Fe. Doprinosi održavanju normalnog energetskog metabolizma.
Gubi se tokom krvarenja, znojenja i mokrenja. Gubi se tokom borilačnih sportova i sportova izdržljivosti, dolazi do rupture RBC i do deficit hemoglobina i mioglobina. Što se naziva hematurija. Izvori gvožđa su meso, jaja, povrće. Mlečni proizvodi nisu bogat izvor Fe. Najbolja apsorbljiva forma gvožđa je hem forma, koja dolazi iz animalnih izvora. Hem gvožđe povećava apsorpciju nehem gvožđu koji se nalazi u biljnim izvorima. Apsorpcija gvožđa se povećava unosom vitamina C, koji redukuje feri oblik u u više elementarni oblik fero oblik, koji ima bolju biodostupnost. Apsorpcija nehem gvožđa može se umanjiti unosom fitinske kiseline,
antacidima i kalcijum-fosfatom. Nehem gvožđe se nalazi u tamno lisnatom povrću, ali oni sadrže oksalnu kiselinu koja takođe umanjuje dostupnost gvožđa. Oksalna kiselina se uklanja blanširanjem tog povrća 5-10 sekundi. Većina oksalata se uklanja, ali gvožđe ostaje.
Naučne reference
Piskin, E., Cianciosi, D., Gulec, S., Tomas, M, Capanoglu, E. (2022): Iron Absorption: Factors, Limitations, and Improvement Methods. DOI: 10.1021/acsomega.2c01833.
Elstrott, B., Khan, L., Olson, S., Raghunathan, V., DeLoughery, T., Shatzel, J. (2020): The role of iron repletion in adult iron deficiency anemia and other diseases. DOI: 10.1111/ejh.13345.
Mirza, F., Kadir, R., Breymann, C., Fraser, I., Taher, A. (2018): Impact and management of iron deficiency and iron deficiency anemia in womens health. DOI: 10.1080/17474086.2018.1502081.